انواع مختلف حاشیه سود

اداره یک رستوران چیزی بیش از ایجاد یک محیط دعوت کننده ، لذت بردن از میهمانان و تهیه وعده های غذایی به یاد ماندنی است. یک رستوران یک تجارت است و مشاغل برای ایجاد پایدار باید درآمد کسب کنند. دانستن حاشیه سود رستوران شما می تواند به شما در تصمیم گیری های آگاهانه در زمینه تجارت کمک کند که مکان شما را برای سالهای آینده باز نگه می دارد.

ما هر آنچه را که باید در مورد حاشیه سود رستوران بدانید ، از جمله:

• حاشیه سود رستوران چیست
• چرا دانستن آن مهم است
• نحوه محاسبه حاشیه سود
• میانگین حاشیه سود رستوران
• 11 راه برای افزایش حاشیه سود رستوران خود

حاشیه سود رستوران چیست؟

حاشیه سود رستوران ، که به عنوان حاشیه سود خالص نیز شناخته می شود ، این است که رستوران شما پس از پرداخت هزینه کل هزینه های خود ، چه مقدار پول می کند. حاشیه سود خالص نسبت سودآوری کسب و کار شما را اندازه گیری می کند: در مقایسه با میزان هزینه برای شما درآمدی ، چقدر درآمد کسب می کنید.

ماشین حساب حاشیه سود رستوران

رستوران شما چقدر سودآور است؟برای پیدا کردن از این ماشین حساب حاشیه سود رستوران استفاده کنید.

حاشیه سود رستوران = (درآمد - هزینه کالاهای فروخته شده)/درآمد

درآمد ، که به عنوان فروش ناخالص نیز شناخته می شود ، این است که رستوران شما قبل از پرداخت هزینه ها چقدر پول تولید می کند.

هزینه کالاهای فروخته شده (COGS) مجموع هزینه های مربوط به درآمد آن است. این شامل هزینه مواد تشکیل دهنده ، نیروی کار ، اجاره ، آب و برق ، فناوری ، لوازم و موارد دیگر است.

بیایید بگوییم که شما یک رستوران هتل را مدیریت می کنید و می خواهید حاشیه سود خالص آن را برای سال گذشته بدانید. براساس گزارش های POS ، این رستوران در این مدت 10 میلیون دلار فروش داشته است. این رستوران 4 میلیون دلار برای هزینه های غذایی ، 4 میلیون دلار برای نیروی کار ، 1 میلیون دلار اجاره و آب و برق و 500،000 دلار برای فناوری ، لوازم و هزینه های متفرقه برای کل هزینه کالاهای فروخته شده 9. 5 میلیون دلار هزینه کرده است.

حاشیه سود رستوران = (درآمد-هزینه کالاهای فروخته شده)/درآمد = (10،000،000 $-9،500،000 دلار)/10،000،000 $ = 500،000 دلار/10،000،000 $ = 0. 05 = 5 ٪

براساس ماشین حساب حاشیه سود رستوران ، کسب و کار شما در سال گذشته حاشیه سود خالص 5 ٪ داشت.

چرا دانستن حاشیه سود رستوران شما مهم است؟

در حالی که درآمد ناخالص ممکن است مهمترین معیار برای سلامتی مالی به نظر برسد ، این رقم یک تصویر ناقص را ترسیم می کند. اگر به عنوان مثال ، رستوران شما 5 میلیون دلار درآمد کسب کند اما در مدت زمان مشابه 10 میلیون دلار خرج می کند ، پس تجارت شما از نظر مالی خوب عمل نمی کند.

حاشیه سود رستوران نشان می دهد که چقدر برای به دست آوردن پولی که به دست آورده اید هزینه کرده اید. دانستن حاشیه سود به شما کمک می کند تا متوجه شوید که آیا به یک بافر بیشتر بین COGS و قیمت منوی خود نیاز دارید یا خیر. می توانید از آن برای اطلاع رسانی درباره تصمیم های تجاری استفاده کنید، مانند افزایش قیمت ها یا تعویض فروشندگانی که همان مواد را با هزینه کمتر ارائه می دهند.

میانگین حاشیه سود رستوران

بنابراین، میانگین حاشیه سود رستوران چقدر است؟از این ارقام به عنوان معیاری برای سنجش سلامت مالی کسب و کار خود استفاده کنید.

11 روش برای افزایش حاشیه سود رستوران

چه یک بار یا یک رستوران با خدمات کامل (FSR) راه اندازی کنید، در اینجا چند استراتژی وجود دارد که می توانید برای افزایش فروش و کاهش هزینه ها برای افزایش حاشیه سود استفاده کنید.

1. راه حل های فناوری مستقیم را به جای راه حل های شخص ثالث انتخاب کنید

ابزارهای فنی شخص ثالث مانند نرم افزار رزرواسیون و نرم افزار سفارش آنلاین می توانند بخش قابل توجهی از سود شما را مصرف کنند. برنامه های تحویل شخص ثالث تا 40 درصد کمیسیون دریافت می کنند، در حالی که پلت فرم های رزرو برای هر پوشش هزینه ای دریافت می کنند.

راه حل های رزرو مستقیم و نرم افزار سفارش مستقیم را انتخاب کنید تا درآمدی را که از هر سفارش یا رزرو کسب می کنید حفظ کنید - و حاشیه سود را به حداکثر برسانید.

2. مشتریان شخص ثالث را به مشتریان مستقیم تبدیل کنید

در برخی از سناریوها، ممکن است منطقی باشد که فناوری شخص ثالث را حفظ کنید تا رستوران خود را در معرض دید مشتریان پلتفرم قرار دهید. با این حال، اگر این ابزارها را حفظ می کنید، تبدیل این رستوران های شخص ثالث به مشتریان مستقیم برای افزایش حاشیه سود رستوران شما ضروری است.

برای مهمانان رزرو شخص ثالث پیوندی به پلت فرم رزرو مستقیم خود ارسال کنید تا برای بازدید بعدی خود از آن استفاده کنند. همین کار را با رستوران هایی که سفارش تحویل یا تحویل می دهند انجام دهید. با توضیح اینکه چگونه سفارش و رزرو مستقیم به شما کمک می کند تا در تجارت خود ادامه دهید و با ارائه انگیزه ای مانند رایگان یا تخفیف در اولین سفارش مستقیم، به آنها کمک کنید تغییر کنند.

3. اهرم مهندسی منو

مهندسی منو شامل طراحی منوی شما برای تاکید بر موارد با حاشیه سود بالا و دور کردن تمرکز از غذاهایی است که سود کمتری دارند. داشتن منوی محدود یکی از تاکتیک های مهندسی منو است.

این استراتژی ساده و کم هزینه می تواند باعث فروش سودآورترین غذاهای شما شود و در نتیجه حاشیه سود خالص شما را افزایش دهد.

4. بهینه سازی هزینه های نیروی کار

با مصرف 30 درصد از کل هزینه های سربار، نیروی کار یکی از بالاترین هزینه های عملیاتی رستوران ها است. هزینه های نیروی کار را کاهش دهید و حاشیه سود را افزایش دهید. خوشبختانه، برای صرفه جویی در هزینه، مجبور نیستید کارکنان خود را اخراج کنید و کیفیت خدمات را به خطر بیندازید.

در عوض، از فناوری استفاده کنید که نیازهای نیروی کار شما را بهینه می کند. از داده های رزرو و داده های فروش تاریخی برای پیش بینی دقیق نیازهای کارکنان خود استفاده کنید تا شیفت ها را بیش از حد برنامه ریزی نکنید یا متحمل هزینه های اضافه کاری نشوید.

5. سفارش سلف سرویس را اجرا کنید

معرفی فن آوری سفارش سلف سرویس می تواند به شما در کاهش هزینه های نیروی کار کمک کند و در عین حال ظرفیت فروش خود را افزایش داده و در نتیجه حاشیه سود رستوران شما را بهبود بخشد.

عملکردهای سفارش تلفن همراه و پرداخت را در کل محل برگزاری خود یا فقط در مناطق خاصی اجرا کنید. به عنوان مثال، ممکن است تصمیم بگیرید که سالن استراحت یا کافه پیاده رو خود را به مناطق سلف سرویس تبدیل کنید، در حالی که غذاخوری کامل در اتاق غذاخوری اصلی را حفظ کنید.

کدهای QR را در سرتاسر مناطق سلف سرویس قرار دهید تا مهمانان بتوانند در زمان خود سفارش دهند و پرداخت کنند.

6. از پرداخت های موبایلی استفاده کنید

به مهمانان امکان پرداخت چک را با اسکن یک کد QR و پرداخت با کارت از تلفن هوشمند خود بدهید. مهمانان مجبور نیستند منتظر بمانند تا سرورشان ارائه کننده صورتحساب را تحویل بگیرد، برای پردازش پرداخت به POS مراجعه کرده و ارائه کننده صورتحساب را بازگرداند.

درعوض، ناهارخوری ها می توانند وقتی آماده هستند پول را پرداخت کنند و سریع تر آنجا را ترک کنند. با انجام این کار، گردش سریع تر میز را فعال می کنید و تعداد مهمانی هایی را که می توانید سرو کنید به حداکثر می رسانید. هرچه پوشش های بیشتری در رستوران شما ارائه شود، درآمد بیشتری ایجاد می کند و پتانسیل بیشتری برای حاشیه سود بیشتر دارد.

7. برای رزرو، هزینه عدم نمایش را اعمال کنید

عدم حضور رزرو به رستوران ها آسیب می زند. اگر میزی را برای مهمانی ای که نمایش داده نمی شود ذخیره کنید، ممکن است مجبور شوید مهمان هایی را که حاضر هستند و مایل به پرداخت برای کالاها و خدمات هستند، دور کنید.

با معرفی هزینه عدم حضور، مشتریان را تشویق می کنید تا در صورت عدم امکان رزرو، آن را لغو کنند تا زمان کافی برای پیدا کردن مهمانی جدید برای گرفتن آن مکان داشته باشید. و اگر آن ها لغو نکردند و ظاهر نشدند، می توانید هزینه ای دریافت کنید که به کاهش فروش از دست رفته و محافظت از حاشیه سود رستوران شما کمک می کند.

8. تجارت تکراری را تقویت کنید

افزایش وفاداری مشتری با خدمات عالی و برنامه وفاداری به رستوران شما کمک می کند تا درآمد بیشتری داشته باشد و در نتیجه حاشیه سود را افزایش دهد. راز نگه داشتن مهمانان برای بازگشت بیشتر چیست؟ایجاد تجربه های به یاد ماندنی از غذا خوردن.

از یک رستوران CRM استفاده کنید که داده های مشتری را به صورت پروفایل مهمان جمع می کند. این پروفایل ها به عنوان برگه های تقلب در مورد ترجیحات شام که تیم شما می تواند برای WOW میهمانان استفاده کند ، خدمت می کنند.

9. گردش مالی کارکنان را کاهش دهید

صنعت رستوران ها همیشه به دلیل داشتن گردش مالی پرسنل بدنام بوده است. قبل از همه گیر ، میزان گردش مالی سالانه کارکنان 73 ٪ حیرت انگیز بود. اکنون به دلیل کمبود نیروی کار ناشی از Covid-19 نیز بدتر است.

تعویض کارکنان فقط یک سردرد نیست. این همچنین یک مشکل پرهزینه استدر حقیقت ، گردش مالی 6000 دلار برای هر کارمند در بهره وری از دست رفته ، استخدام هزینه ها و موارد دیگر هزینه دارد.

با کاهش گردش مالی ، هزینه های سربار را نیز کاهش می دهید و حاشیه سود خود را افزایش می دهید. گذشته از پرداخت رقابتی به کارمندان ، ایجاد فرهنگ عالی در محل کار یکی از بهترین راه ها برای خوشحال کردن کارکنان است.

10. هزینه های غذایی را کاهش دهید

راه دیگر برای کاهش هزینه های عملیاتی و بهبود حاشیه سود رستوران ، کاهش هزینه های غذایی است.

گزارش رستوران های تمام خدمات Touchbistro نشان داد که دو در سه تأمین کننده حداقل قیمت خود را حداقل نیمه ساله افزایش می دهند. اگر مدتی با همان تأمین کنندگان کار کرده اید ، برای کسانی که می توانند معامله بهتری به شما بدهند ، خرید کنید. یا ، به یک گروه خرید رستوران بپیوندید تا به قیمت های عمده فروشی دسترسی پیدا کنید.

و اگر نمی توانید فروشندگان را تغییر دهید ، در مورد قیمت های پایین تر مذاکره کنید. فقط چهار در 10 رستوران کامل خدمات از این استراتژی صرفه جویی در هزینه استفاده می کنند.

یا ، شما می توانید کاری را انجام دهید که یک در دو FSR برای کاهش هزینه ها انجام می دهد: ضمن حفظ قیمت منو ، اندازه بخش را کاهش دهید.

11. ضایعات را کاهش دهید

یکی از دو رستوران با موجودی بیش از حد سفارش می شود. هنگامی که این اتفاق می افتد ، غذا به خراب کردن ، که معادل پرتاب پول شما به زباله است. شیوه های مدیریت موجودی خود را برای به حداقل رساندن زباله های غذایی و به حداکثر رساندن حاشیه سود رستوران خود بهبود بخشید.

از نرم افزار مدیریت موجودی استفاده کنید که داده های تاریخی و داده های رزرواسیون را برای پیش بینی نیازهای موجودی خود از آن استفاده می کند.

حاشیه سود رستوران خود را برای یک تجارت پایدار بهبود بخشید

وقتی حاشیه سود رستوران خود را می دانید ، درک کاملی از سلامت مالی آن نسبت به زمانی که به تنهایی به فروش نگاه می کنید ، می رسید. نسبت سودآوری شما تصمیمات تجاری را آگاه می کند که می تواند به شما در ادامه کار برای سالهای آینده کمک کند.

Sevenrooms یک پلت فرم تجربه مهمان رستوران است که به شما ابزارها و داده هایی را که برای به حداکثر رساندن حاشیه سود نیاز دارید به شما می دهد. امروز برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد قابلیت های رستوران ما CRM امروز درخواست نسخه ی نمایشی کنید.

سؤالات متداول در حاشیه سود رستوران

1. چگونه حاشیه سود را برای یک رستوران محاسبه می کنید؟

فرمول حاشیه سود = (درآمد - کل هزینه ها)/درآمد

2. چرا حاشیه سود رستوران اینقدر کم است؟

در حالی که عوامل بسیاری وجود دارد که در صنعت رستوران ها به حاشیه سود کم کمک می کند ، سه هزینه عمده - موجودی ، نیروی کار و اجاره - مقصر است.