مقدمه ای برای تجزیه و تحلیل ریسک

از تجزیه و تحلیل ریسک برای تهیه تخمین خطرات مربوط به سلامت و ایمنی انسان استفاده می شود. از آن برای حل مشکلات پیچیده پردازش مواد غذایی و تصمیم گیری در مورد خطرات ایمنی مواد غذایی استفاده می شود.

• خطر در مقابل خطر
• اجزای تجزیه و تحلیل ریسک
• تجزیه و تحلیل ریسک چگونه کار می کند
• تیم مدیریت ریسک
• تجزیه و تحلیل ریسک و HACCP
• ارزیابی خطر
• مستندات
• لینک های مربوطه

خطر در مقابل خطر

خطر اندازه گیری احتمال بروز یک خطر است. بیشتر فرآیندهای تولید مواد غذایی و حمل و نقل شامل برخی خطر هستند. نحوه انجام وظایف با توجه به خطرات احتمالی در گیاه شما ، بر میزان خطر شما تأثیر می گذارد. دانستن نحوه از بین بردن یا کاهش خطرات ایمنی با کنترل های مناسب ، به کاهش خطرات ایمنی مواد غذایی کمک می کند.

خطر ایمنی مواد غذایی یک مشکل بیولوژیکی ، شیمیایی یا جسمی با مواد غذایی است که به طور بالقوه می تواند یک مشکل سلامتی ایجاد کند. بسیاری از عواملی که می توانند باعث ایجاد مشکلات بهداشتی شوند ، در مواد خاص و/یا فرآیند مورد استفاده یافت می شوند.

همه خطرات ایمنی مواد غذایی جدی نیستند و همه آنها خطر فوری ایجاد نمی کنند. بسته به سطح ، اندازه ، مقادیر یا دوز مواد ناخواسته یا شرایط پردازش ، برخی از خطرات خطر بیشتری دارند. در حالی که برخی از شرایط ممکن است برای جمعیت عمومی خطرناک نباشد ، ممکن است برای مصرف کنندگان آسیب پذیرتر خطرناک باشد (مانند افراد مسن ، باردار ، نوزادان).

اجزای تجزیه و تحلیل ریسک

تجزیه و تحلیل ریسک دارای سه مؤلفه است:

• ارزیابی ریسک اطلاعات علمی است که احتمال و بزرگی خطرات خاص را توصیف می کند.
• مدیریت ریسک در مورد فرآیندهای مورد استفاده برای کنترل خطرات احتمالی اعمال می شود.
• ارتباطات ریسک تبادل اطلاعات در مورد خطرات بین افراد مرتبط با فرآیندهای درگیر است.

تجزیه و تحلیل ریسک چگونه کار می کند

اولین قدم در تجزیه و تحلیل انجام ارزیابی ریسک است. این سطح یا شدت برای هر خطر ممکن را تعریف می کند. ارزیابی ریسک مناسب شامل اطلاعات کامل است ، بنابراین تیم مدیریت ریسک تمام حقایق مورد نیاز خود را برای تصمیم گیری در تصمیمات ممکن برای از بین بردن یا کاهش خطرات در اختیار دارد. ارزیابی ریسک پایه علمی تجزیه و تحلیل ریسک است و چهار مؤلفه دارد:

1. تجزیه و تحلیل خطر - که شامل شناسایی و ارزیابی است
2. خصوصیات خطر - واقعاً خطر چیست
3. ارزیابی قرار گرفتن در معرض - چه میزان قرار گرفتن در معرض غذا در معرض خطر است
4. خصوصیات خطر - درجه بالقوه ریسک

ارزیابی ریسک در توسعه یک سیستم کنترل بحرانی تجزیه و تحلیل خطر (HACCP) (PDF 363 KB) بسیار مهم است ، زیرا اولین اصل HACCP تجزیه و تحلیل خطر است. تجزیه و تحلیل خطر به خطرات می پردازد که ممکن است بر مواد اولیه ، بسته بندی و فرآیند تأثیر بگذارد. این یک فرایند در حال انجام است و باید هر بار انجام شود ، به ویژه هنگامی که تعویض ، تغییرات یا اصلاحات انجام می شود.

مرحله دوم در تجزیه و تحلیل ریسک ، مدیریت ریسک است. در رسیدن به تصمیم گیری در مورد چگونگی مدیریت خطرات احتمالی ، محافظت از سلامت انسان باید عامل اصلی باشد. عوامل دیگر شامل هزینه ها ، مزایا ، امکان سنجی فنی و درک ریسک (داخلی یا عمومی) است.

مدیریت ریسک مؤثر با کنترل خطرات تا حد امکان از بهترین گزینه ها برای کاهش خطرات بهداشت عمومی استفاده می کند. تصمیمات مدیریتی باید برای اثربخشی اندازه گیری کنترل و تأثیر آن بر خطر مصرف کننده در معرض کنترل شود. نتایج ارزیابی ریسک به مدیریت کمک می کند تا بهترین راه برای مدیریت خطرات منحصر به فرد خود را انتخاب کند.

مؤلفه های اصلی مدیریت ریسک:

• ارزیابی خطر
• انتخاب بهترین دوره عمل
• تصمیم گیری در مورد مدیریت در فرآیندهای نهایی
• نظارت و بررسی اثربخشی اقدامات مدیریت ریسک
• مستندسازی همه فرایندها و نگه داشتن سوابق دقیق

برای اطلاعات بیشتر ، به:

• مدیریت ریسک و ایمنی مواد غذایی - FAO/WHO (PDF 115 KB)

تجزیه و تحلیل ریسک مرحله سوم ارتباطات ریسک است.(شکل 1 را ببینید) ارتباطات روشن در کل فرایند تجزیه و تحلیل ریسک ضروری است و شامل ارتباط با مصرف کنندگان عمومی است. ارتباطات مناسب برای هر جنبه ای از مدیریت ریسک به برنامه های خاصی نیاز دارد. هدف این است که اطمینان حاصل شود که تجارت در صورت بروز اضطراری ایمنی مواد غذایی ، آگاهی و برنامه ریزی مثبت و عمومی از اهمیت ویژه ای برخوردار است. هنگامی که تصمیمات مربوط به مدیریت ریسک اتخاذ می شود ، مهم است که به وضوح آن را با همه افراد درگیر ارتباط برقرار کنید.

مؤلفه های اصلی ارتباطات ریسک شامل موارد زیر است:

• ارتقاء آگاهی
• ارتقاء قوام و وضوح
• ارائه اطلاعات پیش زمینه
• توضیح تصمیمات مدیریت ریسک برای ذینفعان
• ترویج مشارکت مناسب از همه ذینفعان
• تبادل اطلاعات ، ادراک و دانش

برنامه های ارتباطی مؤثر شامل موارد زیر است:

• یک هدف ارتباطی کاملاً تعریف شده
• مخاطب کاملاً مشخص (معمولاً عمومی ، اما همچنین داخلی)
• پیام رسانی به وضوح تعریف شده
• سخنگو شناسایی شده
• برنامه ریزی ارتباطات
• فرآیند اندازه گیری و مستند سازی اثربخشی

تیم مدیریت ریسک

یک تیم برای ارزیابی ، شناسایی خطرات و تعیین اولویت ها برای مدیریت آنها ضروری است. یک تیم مدیریت ریسک مؤثر برای اطمینان از تصمیمات متعادل ، عینی و از بین بردن تعصب و تضاد منافع ، نمایندگی گسترده ای دارد. در بسیاری از موارد ، اعضای تیم کنترل بحرانی (HACCP) تجزیه و تحلیل خطر شما می توانند بخشی از این تیم باشند.

در کارخانه های پردازش مواد غذایی کوچکتر ، ارزیابی ریسک را می توان در داخل با یک تیم کوچک یا یک فرد انجام داد. تیم یا فرد باید بتوانند داده های علمی لازم را که می توانند برای انجام یک ارزیابی ریسک کامل سازگار شوند ، جمع آوری کنند.

در کارخانه های بزرگ فرآوری مواد غذایی ، ارزیابی ریسک به بهترین وجه توسط تیمی از افرادی که دارای پیشینه فنی متنوعی هستند انجام می شود. در صورت لزوم ، تیم باید شامل متخصصان دارای مهارت های بیولوژیکی ، آماری و شیمیایی و سایر موارد مورد نیاز برای نیازهای خاص تسهیلات شما باشد. مجموعه گسترده ای از تخصص ها باعث افزایش کارایی ارزیابی و مدیریت ریسک شما می شود.

تجزیه و تحلیل ریسک و تجزیه و تحلیل خطر نقطه کنترل بحرانی (HACCP)

تجزیه و تحلیل ریسک اطلاعاتی را که فعال و از نظر فنی از برنامه HACCP شما پشتیبانی می کند ، فراهم می کند. ارزیابی ریسک می تواند به شناسایی نقاط کنترل بحرانی (CCP) کمک کند و محدودیت هایی را که بخشی از توسعه HACCP است تعیین کند.

ارزیابی خطر

مدیریت ریسک شامل توانایی درک خطرات مشخص شده در تسهیلات و فرآیندهای شما است. هنگام تجزیه و تحلیل خطرات ، نگاه کردن به اقدامات کنترل موجود که استفاده می کنید ضروری است. خطر از نظر احتمال و شدت اندازه گیری می شود - ترکیبی از احتمال وقوع یک رویداد و تأثیر یا پیامدهای آن.

ماتریس ارزیابی ریسک ابزاری رایج است که در تجزیه و تحلیل ریسک مورد استفاده قرار می گیرد زیرا با اولویت بندی احتمال و شدت به تجسم خطرات کمک می کند. یک ماتریس دامنه ها و احتمال و شدت آن را در هر یک از خطوط محور ترسیم می کند.

یک ماتریس ریسک مؤثر باید:

• استفاده و تفسیر ساده باشد
• در مورد نحوه استفاده از آن راهنمایی های واضحی داشته باشید
• از احتمال و شدت مداوم که همه سناریوهای بالقوه را پوشش می دهد ، دارند
• توضیحات مفصلی در مورد عواقب نگرانی برای هر سناریو داشته باشید
• سطح ریسک قابل تحمل و غیرقابل تحمل را به وضوح تعریف کرده اند

   

نگهدارنده کامل سوابق برای تجزیه و تحلیل ریسک مؤثر مهم است و شامل جزئیات مربوط به ارزیابی خطرات و دلایل تصمیم گیری در مورد مدیریت خطرات است. اسناد تجزیه و تحلیل ریسک برای ممیزی های ایمنی مواد غذایی مورد نیاز است و شواهدی را ارائه می دهد که از برنامه ایمنی مواد غذایی شما پشتیبانی می کند.

لینک های مربوطه

برای اطلاعات بیشتر ، به شعبه ایمنی و بازرسی مواد غذایی ایمیل بزنید یا با شماره 204-795-8418 در وینیپگ تماس بگیرید.